30 Novembre 2021
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Perché il mio fudge di fantasia è friabile?

Cosa sto sbagliando? Ha qualcosa a che fare con quanto velocemente o quanto a lungo lo faccio bollire?

Ecco la ricetta del fudge che sto usando.

  • 2 bastoni di burro
  • 3 tazze di zucchero
  • 5 once di latte evaporato

Penso che sto sbagliando con l’ebollizione. Forse lo porto a ebollizione troppo velocemente o troppo forte o lo cucino troppo a lungo o non abbastanza a lungo.

I primi due lotti che ho fatto si sono rivelati perfettamente. Il successivo era granuloso. Voglio prevenire future occorrenze del fudge esce risultato granuloso.

Penso che tu abbia ragione sulla causa del tuo fudge granuloso. Sembra che la temperatura possa essere diventata troppo alta quando stavi bollendo il tuo fudge.

Si vuole portare la miscela di zucchero ad ebollizione lentamente e non lasciarla diventare troppo calda. In generale, non si vuole che sia più di circa 235°F. Se avete un termometro per caramelle, questo vi aiuterà a monitorare la temperatura.

Se non hai un termometro, guarda le fasi dello sciroppo di caramelle e segui le istruzioni per la fase della palla morbida usando il metodo dell’acqua fredda.

Faccio un fudge molto simile a quello che stai facendo tu, tranne che uso il microonde. È così facile e veloce. Date un’occhiata a questa ricetta del Fantasy Fudge e vedete se volete provare.

A proposito, quando il vostro fudge risulta granuloso, potete sistemarlo rimettendolo nella pentola e aggiungendo un po’ di latte evaporato e riportandolo lentamente allo stadio di palla morbida.

Una volta raggiunto quel punto, togliete dal fuoco e mettete la pentola sopra una ciotola di acqua fredda per ridurre il calore mentre mescolate fino alla consistenza desiderata.

Spero che questo aiuti! Il fudge è troppo buono per essere sprecato!

Commenti per Il caramello esce granuloso

Ho fatto il mio ieri e ho bisogno di cuocerlo di nuovo. Quanto latte evaporato si aggiunge? Posso provare una caldaia doppia di sorta (pentola nella pentola) in modo che non bruci.

Chi può aiutarmi a fare una piccola partita di fudge granuloso (SI!) per il regalo di compleanno del mio amato fratello? A lui PIACE il fudge granuloso. Non ho mai fatto il fudge ma penso che non può essere troppo difficile con una buona ricetta.

Ho sempre avuto problemi con la ricetta del Fantasy Fudge quando ho provato a raddoppiarla. Ho rinunciato e faccio solo un lotto alla volta! 🙂

Potete provare a salvare il fudge riscaldandolo lentamente e aggiungendo un po’ di latte evaporato come descritto sopra, ma alcune persone hanno riferito che quando si prova questo metodo con ricette di fudge che hanno il marshmallow già aggiunto, si tende a finire con la miscela che brucia sul fondo della padella.

Credo che dipenda da voi se volete provare o meno a salvare questa miscela come fudge o usarla per qualcos’altro.

In generale, l’effetto “granuloso” è perché i cristalli di zucchero si sono riformati e una volta che ciò accade, è una reazione a catena in tutto il fudge. Ugh! Un modo per cercare di prevenire la cristallizzazione è quello di usare una spazzola da pasticceria immersa in acqua calda e spazzolare i lati della pentola di tanto in tanto mentre si sta bollendo.

Inoltre, quando mescolate, cercate di NON raschiare i lati della pentola perché è lì che i cristalli di zucchero tendono a formarsi.

Infine, quando lo versate nel vostro vassoio, non raschiate neanche allora i lati della pentola. Lo so, lo so, odiate sprecare quel fudge. Io sono allo stesso modo. Semplicemente raschio quel po’ in eccesso attaccato alla padella in una ciotolina separata per “assaggiarlo” proprio allora e non lo mescolo con il resto.

Se volete renderlo più dolce, potreste provare a mescolare delle gocce di cioccolato al latte dopo aver rimosso il composto riscaldato dal fornello.

Ho fatto il fudge ieri sera per la prima volta. Si è già ambientato ma è molto granuloso e ha il sapore di un cioccolato fondente (non abbastanza dolce). Ho usato la ricetta sul retro di Kraft Jet-Puffed Marshmallow creme (Fantasy Fudge). Ho raddoppiato la ricetta (ora mi rendo conto che non è una buona cosa da fare).
Ecco la ricetta:

3 tazze di zucchero
3/4 di tazza (1-12 bastoncini) di burro
1 lattina (5 once) di latte evaporato
1-12 pkg (12 piazza Baker’s Semi-Sweet Chocolate, tritato (oops, usato non zuccherato)
1 barattolo (7 once) Jet Puffed Marshmallow Creme
1 tazza di noci tritate
1 cucchiaino di vaniglia
Foderare una teglia quadrata da 9 pollici con un foglio di alluminio. Portare lo zucchero, il burro e il latte a ebollizione completa in una grande casseruola a fuoco medio, mescolando costantemente. Bollire 4 min. o fino a 234 gradi sul termometro di caramella, mescolando costantemente. Togliere dal fuoco. Aggiungere il cioccolato e la crema di marshmallow; mescolare fino a quando fuso. Mescolare in noci e vaniglia. Versare nella padella. Raffreddare.

Beh, non ho mescolato tanto quanto avrei dovuto e quando ho tolto il calore ho mescolato troppo. Inoltre non ho avuto un termometro per caramelle e appena realizzato ho usato cioccolato non zuccherato.
Fudge è già impostato. C’è qualcosa che posso fare ora per risolvere oltre a buttare fuori? 🙁

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Posso correggere il Fantasy Fudge granuloso?

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Non mescolare mai il composto durante la cottura o lo zucchero potrebbe cristallizzarsi di nuovo. L’impasto può gripparsi e diventare granuloso. … Il fudge è pronto quando un termometro per caramelle legge tra 112 e 114 °C (234 e 237 °F) o il composto forma una palla morbida in acqua fredda. Lasciare raffreddare il composto prima di battere.

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Come si ripara il fudge friabile?

Non fatevi prendere dal panico se il vostro fudge è granuloso, niente è perduto, richiede solo un po’ più di lavoro. Rimettete il fudge granuloso nella pentola con un po’ d’acqua e un po’ di panna e fate sciogliere il fudge fino a renderlo liquido e fatelo bollire di nuovo a temperatura.

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Ecco cosa ti serve per recuperare il tuo fudge duro e sbricioloso: metti il fudge duro nella casseruola, aggiungi due tazze d’acqua, metti la fiamma a fuoco basso e mescola il fudge finché non si scioglie, aggiungi altri aromi se necessario, perché l’acqua potrebbe aver abbassato la dolcezza, fai bollire il composto a fuoco medio.

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Un fudge che non riesce a rapprendersi è di solito il risultato di troppo burro, la sostituzione della margarina con il burro (contenuto d’acqua troppo alto), o risulta quando c’è troppa acqua nel fudge (non bollire abbastanza, tempo piovoso, ecc.)

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Per quanto tempo devo far bollire il fudge?

Far bollire fino a quando la miscela raggiunge i 234°F su un termometro per caramelle. Mescolare delicatamente durante tutto il tempo di ebollizione. Nota: se non avete un termometro per caramelle, lasciate bollire il composto per 7 o 8 minuti ma non superate i 9 minuti.

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Come si fa a rendere il fudge non friabile?

Dopo aver mescolato l’acqua a fuoco medio, alzare la temperatura in modo che il fudge inizi a bollire. Assicuratevi di raschiare i lati della padella, altrimenti vi ritroverete con dei cristalli di zucchero che avranno come unico risultato quello di rendere il vostro fudge più friabile. Dopo qualche minuto, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

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Per quanto tempo si deve bollire il fudge?

Far bollire fino a quando il composto raggiunge i 234°F su un termometro per caramelle. Mescolare delicatamente durante tutto il tempo di ebollizione. Nota: se non avete un termometro per caramelle, lasciate bollire il composto per 7 o 8 minuti ma non superate i 9 minuti.

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Cosa succede se si fa bollire il fudge troppo a lungo?

Quando l’acqua evapora gradualmente, lo zucchero si concentra e la temperatura del composto sale oltre i 100 °C (212 °F). Se c’è troppa evaporazione, quando il tempo di cottura è troppo lungo, non rimarrà abbastanza acqua nel fudge e sarà troppo duro.

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