30 Novembre 2021
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Perché i pomodori coltivati in casa hanno un sapore migliore?

Se coltivi un giardino, sai che le verdure coltivate in casa hanno un sapore migliore di qualsiasi cosa tu possa acquistare nel reparto prodotti del tuo negozio di alimentari.

Ma perché le verdure e la frutta coltivate in casa hanno un sapore migliore? È una cosa puramente mentale, per cui ci piace di più ciò che abbiamo coltivato con il nostro duro lavoro? O ci sono anche ragioni scientifiche per cui i pomodori comprati in negozio non sono paragonabili a quelli coltivati in casa?

Nell’episodio di oggi del podcast Beginner’s Garden e nel post qui sotto, condivido con voi 4 motivi per cui la frutta e la verdura che coltivate voi stessi hanno un sapore migliore. Clicca qui sotto per ascoltare o continuare a leggere.

La frutta e la verdura comprate in negozio favoriscono la lunga durata di conservazione rispetto al sapore

Gli ibridi di frutta e verdura assumono le caratteristiche di due piante diverse della stessa famiglia. Possono verificarsi in natura quando le api, il vento e altri impollinatori trasferiscono il polline da una pianta all’altra.

Con gli ibridi controllati, i selezionatori di piante combinano le caratteristiche favorevoli di una pianta con quelle di un’altra. Questa ibridazione controllata ci dà molte buone cultivar, come quelle allevate per la resistenza alle malattie. Ma l’ibridazione può anche compromettere il sapore.

La frutta e la verdura che riempiono gli scaffali dei nostri negozi di alimentari richiedono una lunga durata di conservazione. Le varietà ibride offrono caratteristiche favorevoli come la lunga durata di conservazione e l’uniformità di frutta e verdura che i consumatori si aspettano.

verdure del negozio di alimentari non allevati per il sapore

Tuttavia, queste caratteristiche spesso vengono a scapito del sapore. Quando la frutta e la verdura sono allevate per resistere al trasporto e a un lungo periodo sullo scaffale, il sapore viene sacrificato.

Gli zuccheri si trasformano in amido immediatamente dopo la raccolta

Non c’è niente di più dolce che mangiare un mirtillo o una fragola subito dopo averli raccolti! Perché? Non appena il prodotto viene raccolto, gli zuccheri iniziano a trasformarsi in amido.

Secondo uno studio sul mais dolce della Purdue University, il mais dolce standard perde il 50% del suo contenuto di zucchero nelle prime 12 ore dopo il raccolto.

il mais coltivato in casa ha un sapore migliore

Quando si compra al negozio di alimentari, non c’è modo di sapere quanto tempo la frutta o la verdura è stata fuori dalla vite o dalla pianta. Più tempo passa tra il raccolto e il momento in cui si mangia, più gli zuccheri naturali della pianta si sono trasformati in amido.

Ma quando si raccoglie da soli, si controlla la velocità con cui si consuma un frutto o una verdura al suo massimo grado di maturazione. E come dice il proverbio, prima di raccogliere il mais, assicurati che la pentola sia bollente.

I prodotti acquistati in negozio vengono raccolti prima del picco di maturazione (e a volte fatti maturare artificialmente)

Dato che la maggior parte dei prodotti da vendere nei negozi di alimentari viaggia a una distanza significativa, molti frutti e verdure vengono raccolti prima del picco di maturazione. Alcuni vengono poi fatti maturare artificialmente durante il trasporto. Per esempio, i pomodori vengono raccolti quando sono verde brillante. Poi, il gas etilene viene applicato ai pomodori durante il trasporto per farli maturare artificialmente fino al rosso.

pomodori verdi raccolti presto

Questa frutta e verdura non ha iniziato naturalmente a maturare sulla vite. Questo contribuisce a una significativa differenza di sapore.

Torniamo all’esempio del pomodoro. Se lasciato sulla pianta e non raccolto fino a quando il pomodoro raggiunge la fase di rottura, il profilo di sapore del pomodoro sale. Per saperne di più sulla raccolta dei pomodori subito dopo la fase di rottura, leggi questo post: risoluzione dei problemi comuni dei pomodori.

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Mancanza di nutrienti del suolo = mancanza di nutrienti vegetali = mancanza di sapore

Come sostenitore del giardinaggio, raccomando di usare pratiche organiche, compreso l’uso di compost e materiali organici da fonti naturali per arricchire il suolo. Questo terreno arricchito nutre le vostre piante.

il compost dà sostanze nutritive al suolo, portando a verdure dal sapore migliore

Nell’agricoltura moderna, il suolo è stato spogliato dei nutrienti naturali. Per compensare questa mancanza di nutrienti, i coltivatori applicano fertilizzanti sintetici. Questi fertilizzanti chimici forniscono i principali nutrienti di cui le piante hanno bisogno per crescere. Ma non apportano micronutrienti o il microbioma del suolo di cui le piante hanno bisogno per un profilo nutrizionale completo.

Un altro fattore che vale la pena menzionare è che quando si applicano i fertilizzanti chimici, la resa delle colture aumenta. Mentre questa sembra una buona cosa, l'”effetto diluizione” fa sì che la frutta e la verdura diminuiscano in densità nutrizionale.

Questa meta-analisi dell’American Society of Horticultural Science conferma attraverso diversi studi scientifici che il contenuto nutrizionale della nostra frutta e verdura è diminuito negli anni.

Ma che impatto ha questo sul gusto del nostro cibo?

mirtilli coltivati in casa

La diversità delle sostanze nutritive nel suolo non solo fornisce sostanze nutritive alle vostre colture, ma produce anche frutta e verdura più densa di sostanze nutritive e quindi più gustosa. Come giardinieri domestici, possiamo esercitare un maggiore controllo sulla qualità del nostro suolo e sulla salute delle nostre piante.

Quando aggiungiamo materiale organico e ci asteniamo dall’uso di fertilizzanti chimici, lavoriamo per nutrire il suolo. A sua volta, il terreno nutre le piante, il che aumenta la densità dei nutrienti. Più nutrienti equivalgono a cibo più saporito.

Le verdure coltivate in casa hanno un sapore migliore

Per queste ragioni e probabilmente per altre che non abbiamo discusso, le verdure e la frutta coltivate in casa hanno un sapore migliore. Naturalmente, i giardinieri lo sanno già, ma ora possiamo capire alcune delle ragioni.

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1. I pomodori. Perché: I pomodori sono una delle verdure più popolari coltivate dai giardinieri di casa e non è un segreto il perché. Niente ha un sapore migliore del primo pomodoro coltivato in casa e raccolto dalla vite.

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Il deterioramento inizia non appena le colture vengono raccolte, quindi i prodotti coltivati in casa e a livello locale che arrivano velocemente sulla tua tavola offrono più sostanze nutritive di quelli che viaggiano nel tempo e sulla distanza. Le vitamine e gli antiossidanti in alcuni tipi di prodotti possono essere più del 100% più alti nei raccolti locali rispetto a quelli importati.

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“La parte più grande del motivo per cui non hanno un buon sapore è dovuta al modo in cui la gente li gestisce, ad esempio raccogliendoli verdi. Gran parte della maturazione sulla pianta crea zuccheri e composti volatili che rendono i pomodori saporiti.

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Quando le persone mordono un pomodoro, i suoi zuccheri e acidi attivano i recettori del gusto, e una serie diversificata di composti volatili (trasportati dall’aria) attiva i recettori legati all’odore nel naso. … L’assenza di volatili potrebbe in parte spiegare perché i pomodori acquistati nei negozi sono così insipidi, hanno scritto i ricercatori nello studio.

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