1 Dicembre 2021
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Come accelerare la marinatura?

Per il pollo, mi piace marinare o cuocere in forno con le spezie. Tuttavia, ogni volta che prendo il pollo per il giorno stesso da cucinare, di solito non ho abbastanza tempo per marinare durante la notte. Mi chiedevo se ci sono cose che posso fare per “accelerare” la marinatura usando qualche ingrediente e/o tecnica culinaria, o una tecnica equivalente per rendere il sapore simile (ad esempio, aceto balsamico e senape / erbe marinata vs cottura in forno utilizzando gli stessi ingredienti).

1 Risposta 1

La marinatura può avere una serie di scopi e meccanismi, di cui i quattro più grandi di cui parlerò qui: Sale, acido, enzimi e composti aromatici vari.

Il sale può fare un po’ di cose; in primo luogo e più ovviamente, condisce; il sale ha un buon sapore, e rende ancora più gustose le cose che hanno già un buon sapore. Il sale può anche far sì che la carne trattenga meglio il liquido; mentre permea tutta la carne, interagisce con alcune delle proteine, “dispiegandole” un po’ e rendendole meno inclini ad aggrovigliarsi e a restringersi con il riscaldamento, il che significa che spremono meno liquido.

Questi processi richiedono tempo, e per il sale, generalmente, più a lungo è meglio, anche se alla fine, con abbastanza sale e tempo, non si sta tanto marinando quanto curando la carne. Per il sale, ci vorrà tutto il tempo che gli darete, ma anche una salatura a breve termine migliorerà il vostro prodotto finale.

La seconda cosa che una marinata ha spesso è l’acido. Succo di frutta, aceto e vino sono tutti acidi comuni per le marinate, ma ci sono molte altre opzioni. L’acido agisce anche sulle proteine della carne, ma non è così delicato come il sale; una marinata breve può ammorbidire, ma una più lunga – ovunque oltre poche ore – può denaturare le proteine così tanto che la carne diventa molliccia. Per l’acido, una marinatura breve è generalmente migliore.

Enzimi

Ci sono alcuni ingredienti che contengono enzimi che lavorano sulle proteine; alcuni frutti, come l’ananas, il kiwi e la papaia, alcuni funghi come il koji e in una certa misura i latticini fermentati come lo yogurt lavoreranno sulla carne in modo simile all’acido, rendendola tenera e poi, dopo una marinatura troppo lunga, molliccia e gessosa. I latticini e il koji possono essere un po’ più delicati; il pollo tandoori, per esempio, comporta una marinatura ragionevolmente lunga a base di yogurt, ma in generale si vuole avere una buona idea di cosa si sta facendo con gli enzimi e la marinatura.

Tutto il resto

Gli altri componenti delle marinate, siano essi spezie, erbe, aromi come aglio, scalogno o cipolla, peperoncini e la maggior parte delle altre cose non incluse nelle categorie precedenti, non penetrano realmente nella carne, indipendentemente da quanto tempo vengono lasciati a marinare. Le molecole di sapore sono semplicemente troppo grandi per infilarsi nella rete delle proteine, quindi rimangono in superficie. Come tali, non sono generalmente molto sensibili al tempo in una marinata; una volta in superficie, ci resteranno. Un po’ di olio o grasso può aiutare i sapori liposolubili di alcuni di questi a diffondersi più uniformemente sulla superficie della carne, ma anche questa non è un’operazione sensibile al tempo.

In conclusione, potreste non aver bisogno di una marinatura così lunga come pensavate; l’unica cosa che trarrà davvero beneficio da una marinatura notturna è il sale, e anche quello è spesso abbastanza felice con una marinatura più breve. Spesso, le marinate notturne sono il risultato della convenienza; se avete lasciato la vostra carne a marinare ieri sera, allora è più facile tornare a casa dal lavoro e cucinarla, piuttosto che dover fare la marinata e poi aspettare che faccia effetto prima di poter finalmente cenare.

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La marinatura in frigorifero è più veloce?

Marinare sempre in frigorifero – Non marinare mai a temperatura ambiente o all’aperto quando si fa il barbecue perché i batteri possono moltiplicarsi rapidamente sulla carne cruda se è calda. … dove i batteri si moltiplicano rapidamente. Se la vostra ricetta richiede una marinatura a temperatura ambiente, aumentate il tempo di marinatura e marinate in frigorifero.

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Quanto tempo richiede una marinatura veloce?

Dagli 5-6 ore per ottenere il miglior sapore e consistenza – se non hai tutto questo tempo, anche 10 minuti di marinatura daranno sapore all’esterno del pollo. Le marinate senza acido possono essere lasciate più a lungo ma non le faranno funzionare meglio, quindi attenersi a 24 ore al massimo.

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La sigillatura sottovuoto accelera la marinatura?

La sigillatura sottovuoto accelera notevolmente il processo di marinatura. Si possono ottenere risultati spettacolari in soli 30 minuti. La scienza è che la sigillatura sottovuoto, in sostanza, abbassa la pressione all’interno del sacchetto. La bassa pressione provoca “l’aspirazione”, e il liquido che avete messo dentro raggiunge la carne più rapidamente.

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Quanto tempo ci vuole per fare la marinata?

Quindi, anche se il pollo può marinare tranquillamente per due giorni, si consiglia vivamente di marinarlo per molto meno tempo di quello….Quanto tempo per marinare il pollo.TaglioMinimoMassimoPetti senza osso e senza pelle30 minuti2 orePetti con osso e con pelle1 ora4 oreCosce senza pelle (con osso)1 ora4 oreAlette (con pelle)2 ore6 ore2 altre righe-Sep 1, 2018

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Posso marinare in un sacchetto FoodSaver?

Prima di iniziare il processo di marinatura, devi scegliere la tua salsa preferita in cui immergere il cibo. … Dopo aver scelto la marinata perfetta, apri delicatamente un sacchetto richiudibile per la sigillatura sottovuoto e metti il cibo nel sacchetto. Se state preparando della carne, tagliatela a pezzetti in modo che la marinata possa coprire più cibo.

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Come si usa FoodSaver per marinare?

Mettete la vostra carne nel Quick Marinator con una marinata di vostra scelta e chiudete bene il coperchio. Applicate l’adattatore alla parte superiore del coperchio e premete “marinare”.

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Dovresti fare dei buchi nel pollo per marinare?

La maggior parte delle marinate – tutti i grandi composti organici – non penetrano molto oltre la superficie. Potresti migliorare un po’ la situazione facendo dei buchi nel tuo pollo, ma il modo migliore per farlo è ottenere più superficie sul tuo pollo.

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Qual è il tempo più breve per marinare il pollo?

Tutto ciò che ha la pelle dovrebbe stare un minimo di 2 ore per permettere al fluido di arrivare alla carne. Quindi consigliamo i seguenti tempi di marinatura per diversi pezzi di pollo: Uccello intero: Min 4 ore, max 12. Petti di pollo senza pelle e disossati: da 30 minuti a 2 ore.

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Si può aggiungere acqua a una marinata?

Quindi, sfortunatamente, anche se la risposta breve è “certo, si può usare l’acqua per ‘marinare’ il veg”, la risposta pratica è “no, non si può proprio perché l’acqua non svolge davvero gli stessi compiti”.

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Si può marinare in una ciotola?

Se usi una ciotola o una padella per marinare, usa un contenitore di plastica, acciaio inossidabile o vetro con un coperchio. Scegli un contenitore piatto, in modo che tutto il cibo sia immerso nella marinata. Può anche scolorire il contenitore, ma non comporta alcun rischio per la salute. Coprire sempre il contenitore in frigorifero.

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Condisci dopo la marinatura?

C’è sale, salsa di soia e salsa worcestershire nella marinata quindi dovrebbe essere ben salata, ma alcuni salano ancora prima di grigliare dopo la marinatura. Una ragione per salare qualcosa che è stato marinato a lungo è quella di dare un accento superficiale di sale.

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La marinatura sottovuoto funziona davvero?

Funziona. È solo fisica. Aspirando l’aria si crea una pressione più bassa all’interno del contenitore. La pressione più bassa agisce come un’aspirazione, e il liquido si “precipita” nella carne molto più velocemente che durante la normale osmosi (marinatura).

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Si possono sigillare sottovuoto le bistecche in marinata?

Mettere ogni bistecca nel proprio sacchetto Food Saver e dividere la marinata tra ogni bistecca. Seguire le indicazioni del vostro Food Saver per sigillare le bistecche sottovuoto. Conservare in frigorifero per la marinatura o nel congelatore per un pasto pronto da cucinare.

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Come posso migliorare il sapore della mia marinata?

Inoltre, la cosa migliore che puoi fare per dare sapore alla tua marinata è dare il via alle sostanze aromatiche. Questo significa frantumare le erbe, tostare le spezie, schiacciare gli spicchi d’aglio e tritare gli allium.

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Cosa succede se si fa marinare il pollo troppo a lungo?

Se si fa marinare il pollo troppo a lungo, può diventare molle e molliccio. Se non si fa marinare abbastanza a lungo, il sapore non penetra. … Il mio modo preferito di preparare il pollo per il barbecue è marinarlo. Una buona marinatura aggiunge sapore e umidità, senza mai nascondere il fatto che si sta mangiando pollo.

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